一、食品加工区域整体要求：

上海未来总监办公室设计说明--办公家具定制概述

（一）地面、墙面、顶面光洁（墙砖到顶，地砖，吊顶），选择防潮、防火材料；

上海未来总监办公室设计说明--办公家具定制理念

（二）地面应设一定排水坡度（度左右）、排水沟（暗沟）；

上海未来总监办公室设计说明--办公家具定制思路

（三）设置有效的防尘、防鼠、防虫害设施；

（四）人的通道与物的通道分离；

（五）各功能间及其设施设备齐全并有明显标志。

二、功能间设施设备要求如下：

、一次更衣室内设置：

（）并列水池只，配非手动式洗手设施；

（）衣柜若干；

（）紫外线消毒灯若干（瓦立方米）。

、粗加工间：

（）清洗池：肉类若干只、水产若干只、蔬菜若干只；

（）大解冻池只；

（）低位水池只。

（）净菜搁架：肉类只、水产只、蔬菜只；

、切配间：

（）切配桌：肉类桌只、水产桌只、蔬菜桌只；

（）固定存放刀、砧板的架子：肉类只、水产只、蔬菜只；

（）净菜搁架：肉类只、水产只、蔬菜只；

（）工作水池只（肉类只、水产只、蔬菜只）。

、烹调间：

（）排烟、排水装置若干；

（）餐用具保洁柜若干；

（）净菜架和成品食品架若干；

（）设与备餐间相通的食品传递口。

、蒸煮间：

（）机械排气装置；

（）蒸箱；

（）设与备餐间相通的食品传递口。

、二次更衣室内设置：

（）并列水池只，配非手动式洗手设施；

（）衣柜若干；

（）紫外线消毒灯若干（瓦立方米）。

、餐用具清洗、消毒间：

（）清洗水池只；

（）压力蒸汽消毒柜若干；

（）设与备餐间和烹调间相通的已消毒餐用具传递口。

、备餐间：

（）空调若干只，保持室温摄氏度以下；

（）餐具保洁柜若干（教师用餐用具存放）；

（）紫外线消毒灯若干（瓦立方米）；

（）设与烹调间、蒸煮间、消毒间和外界相通的食品传递窗口。

、食品原料库房、杂物库房：

（）有良好的通风、防潮、防鼠设施；

（）足够的物品存放架。

注：

、蒸煮间的设置可机动；

、不采用水产品做食品原料的，可免于配置相关设施设备。

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